L'AMANDIN (gâteau)

AMANDIN

pour 8 personnes ; 4 oeufs, 250 gr d'amandes en poudre, 20 cl de jus d'orange, 1 c. à soupe de zeste d'orange râpé, 25 gr de beurre, 2 c. à soupe de marmelade d'orange ou de confiture (de votre choix*), 50 gr d'amandes effilées.

Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 10 mn.
Incorporez les amandes en poudre,le jus d'orange et le zeste.
Fouettez les blancs en neige et ajoutez-les.

Beurrez soigneusement un rond de papier sulfurisé correspondant à votre moule à manqué. Placez-le dans le fond. Versez la pâte.

Faites cuire 30 mn à 180 °C
Puis 20 mn à 200°C.

Laissez tiédir le gâteau, démoulez-le. Badigeonnez-le de marmelade ou de confiture. Étendre les amandes effilées, que vous aurez fait légèrement grillées à sec dans une poêle, sur la surface nappée de confiture.

* Je mets de la confiture d'abricots et c'est très bon !