TERRINE DE SOLE ET SAUMON...

POUR 6 PERSONNES

600 g de filets de sole,750 g de filet de saumon frais, 3 blancs d'oeufs, 40 cl de crème liquide, 25 g de beurre, quelques baies roses, muscade râpée, sel et poivre.

* Applatissez les filets de sole enveloppés dans un film alimentaire. Salez, poivrez-les.
*Beurrez une terrine rectangulaire et tapissez-la d'une feuille d'alu beurrée.
* Disposez les filets de sole en les chevauchant et en les laissant légèrementdépasser sur les bords.
* Tailler 6 bandes dans le filet de saumon et mixez le reste.
* Ajoutez les blancs d'oeufs un par un out en mixant. Réservez environ 15 MN dans le congel.

* Ajoutez la crème liquide très froide dans la purée de saumon et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit ferme et mousseuse. Salez et poivrez. Mettre la muscade et les baies roses concassées.
* Chauffez le four TH.7 (210°C)
* Remplir la terrine en alternant la mousse et les bandes de saumon. Rabattre les filets de sole puis l'alu sur la terrine.
* Enfournez pour 45 MN AU BAIN MARIE.
* Laissez bien refroidir et mettre au frais.

ON PEUT FAIRE UN COULIS... DE CRESSON !

avec 1 botte de cresson, 1 blanc de poireau, 1 oignon, 10 cl de lait, 15 cl de crème, 1 cuill à c. de riz, 2 cuill à spe d'huile d'olive.

Faire fondre l'oignon et le poireau émincés dans l'huile pendant 5MN.

Ajouter le riz, le lait, 20 cl d'eau tiède, du sel et poivre et faire mijoter 25 MN

Ebouillanter le cresson équeuté que 10 secondes à l'eau salée. Le rincer, l'égoutter et le mixer avec le mélange au poireau et la crème.

Démouler le terrine très froide et la servir en tranches avec une cuillerée de coulis de cresson ou bien, vous avez choisi de faire une bonne rouille ou un aïoli ou une mayonnaise safranée !