Quelques recettes à partager !

TERRINE DE SOLE,TRUITE SAUMONEE ET NOIX DE ST JACQUES

pour 6 pers. :

600 gr de filets de sole,600 gr de truite saumonée, 200 gr de noix de St Jacques avec son corail, 4 blancs d'oeufs, 40 cl de crème liquide, 25 gr de beurre, baies roses, muscade râpée, sel et poivre.

1°) Aplatissez les filets de sole enveloppés dans un film alimentaire. Salez et poivrez-les.
2°) Beurrez une terrine rectangulaire et tapissez-la d'une feuille d'alu beurrée.
3°)Disposez quelques filets de sole en les chevauchant légèrement sur le fond de la terrine. Le reste des filets sera mis de côté.
4°)Les filets de truite saumonée seront mixés avec le corail des noix de St Jacques, ajouter deux blancs d'oeufs un par un tout en continuant de mixer. Salez très légèrement, poivrez et réservez au frais.
5°)Les filets de sole mis de côtés seront eux aussi mixés avec les noix de St Jacques, ajoutez les deux blancs d'oeufs restants, bien mixer, salez et poivrez comme au-dessus et mettre au frais.
6°) Fouettez la crème liquide jusqu'à obtention d'une belle mousse, la diviser pour mélanger d'une part à la sole et d'autre part à la truite. Le mélange se fera délicatement pour ne pas "casser" la mousse. Muscadez légèrement et dans le mélange truite-corail ajouter quelques baies roses concassées.
7°)Chauffez le four th.7 (210°) remplir la terrine en alternant les mousses  par couches successives.
Enfournez 45 min au bain-marie
8°) Laissez refroidir et réservez au frais.

VOUS POUVEZ FAIRE UN COULIS DE CRESSON OU UNE MAYONNAISE SAFRANEE pour l'accompagner.