OLIVES VERTES AU SEL
ALLEZ, c'est parti !
Pour les amateurs d'Olives vertes... il faut 1 kg d'olivs vertes fraîchement cueillies.
700 gr de gros sel, 2 litres d'eau, 3 branches de fenouil, 4 branchettes de thym frais et 2 belles feuilles de laurier !
* Nettoyez et essuyez les olives, les piquer jusqu'au noyau avec une aiguille stérilisée.
*Mettre les olives dans une jatte et les recouvrir avec de l'eau froide pour laisser 12 JOURS en changeant l'eau tous les jours.
* Au bout de ce temps qui pourrait vous paraître long, mais nécessaire... les égoutter et porter à ébullition les 2 litres d'eau salés avec 350 grs de gros sel.
Ajoutez le fenouil, le thym et les 2 feuilles de laurier.
* Eteindre le feu et mettre les olives à macèrer pendant 10 jours.
* Une fois les 10 jours passés dans un endroit tempéré et à l'abri de la poussière et de la lumière, enlevez les olives à l'écumoire et les mettre en bocaux stérilisés, les couvrir d'une nouvelle saumure préparée comme la précédente et refroidie.
* Bien refermer les pots hermétiqueent et placez-les dans un endroit sec pendand deux mois avant de les consommer...
REMARQUE PERSO .: cette recette est longue, j'en conviens mais elle évite d'utiliser de la lessive de soude pour arriver au même résultat. J'ai également préparé des olives avec cette soude... et franchement, je vous le dis, je n'ai pas apprécié de faire mariner mes olives dans de l'acide !
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