Pour le 24 au soir...
Voici le réveillon... et voici le menu que j'ai concocté pour 12 personnes. Champagne et mises en bouche au foie gras pour l'apéritif.
Queues de Langoutes avec son aïoli (par Christiane)
Salade de pousses vertes aux miettes de crabes.
Rumsteak aux morilles enveloppé dans sa feuille de brick
Blinis aux fines herbes et petits fenouils braisés
Plateau de fromages de chèvre et de brebis
Ananas au miel et mousse d'amandes
LES 13 DESSERTS
ANANAS AU MIEL ET MOUSSE D'AMANDES
pour 6 pers. : 3 ananas victoria, 3 blancs d'oeufs, 150 g de miel, 120 g de beurre, 100 g d'amandes mondées, 2 feuilles de gélatine.
LA VEILLE : Préparer la mousse en travaillant 100 g de beurre ramolli en pommade légère et mousseuse. Plonger la gélatine dans de l'eau froide. Tapisser un moule carré de film alimentaire et faire blondir les amandes concassées, dans une poêle antiadhésive.
_Dans une petite casserole, porter à ébullition 100 g de miel pdt. 3mm. Battre les blancs en neige.
_Verser le miel en filet sur les blancs en fouettant jusqu'à refroidissement. Dans une casserole au bain-marie, faire dissoudre la gélatine essorée, puis incorporer celle-ci à la meringue.
_Mélanger peu à peu la meringue en beurre en pommade et ajouter les deux tiers des amandes grillées. Remplir le moule et placer au frais jusqu'au lendemain.
AU MOMENT DE SERVIR :
Peler les ananas. Les couper en tranches, puis en triangles. Poëler avec le reste de beurre et de miel. Les retourner pour bien les colorer.
_ Les répartir sur des assiettes ou plat de présentation, les napper du jus de cuisson.
_ Démouler la mousse préparée de la veille, la découper en douze petits carrés. Les disposer sur les triangles dorés d'ananas (par deux) puis décorer avec des amandes effilées grillées.
JOYEUX NOEL A TOUS !
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