CANARD A LA PROVENCALE

Pour 4 personnes il faut :

1 canard prêt à cuire de 1,2 à 1,5 kg,

4 tomates pelées, 8 fonds d'artichauts cuits (de préférence des artichauts poivrades)

20 olives noires, 3 cuill. à soupe d'huile d'olive, 6 échalotes émincées, 250 gr de champignons de couche, 1 cuill. à soupe de concentré de tomate, laurier, thym et basilic. Sel, poivre et 1 gousse d'ail.

*Couper les tomates en quatre, les épépiner et les couper en lanières.

* Couper les fonds d'artichauts en deux (ou en tranches épaisses si ce sont des gros).

* Dénoyauter les olives et les couper en deux.

* Couper le canard en morceaux et le faire dorer dans l'huile d'olive à feu vif. Ajouter les tomates, les échalotes émincées, l'ail et assaisonner de sel et de poivre.

* Mixer les champignons, leur ajouter le concentré de tomate additionné d'une cuill. à soupe d'eau pour obtenir un bon mélange dans le mixeur.

* Ajouter cette purée de champignons, la feuille de laurier et les artichauts au canard et laisser cuire à feu moyen, à couvert, pendant 50 mm.

* Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives noires et retirer la feuille de laurier. SERVIR